金耳的滋補營養價值優于銀耳、黑木耳等膠質菌類，是一種理想的高級筳宴佳肴和保健佳品。金耳又稱黃金銀耳，其性溫而帶寒，味甘。具有清熱滋潤、化痰止咳、調氣定喘、平肝陽等功效。此品既能滋補，又能清泄。

常作為肝腎陰虛、 肝陽偏亢的高血壓病、肺熱傷陰、咳嗽痰多或氣喘等病癥的保健食療之品。如何挑選金耳呢？

金耳的形態特征

子實體散生或聚生，表面較平滑；漸漸長大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如腦狀或不規則的裂瓣狀、內部組織充實。成熟中期后期，裂瓣有深有淺。

中期，部分裂瓣充實，部分組織松軟。

后期，組織呈纖維狀，甚至變成空殼。子實體的顏色成鮮艷的橙色、金黃色、甚至橘紅色；藥用和美容的產品呈近白色。

金耳的生活習性

多見于高山櫟林帶、生于高山櫟或高山剌櫟等樹干上。并與下列韌革菌有寄生或部分共生關系，如毛韌革菌、細絨韌革菌和扁韌革菌等。

怎樣挑選金耳

1、看外觀。質量好的金耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，顏色成鮮艷的橙色、金黃色、甚至橘紅色；藥用和美容的產品呈近白色。

2、聞氣味。質量好的金耳可以聞到金耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。