14、食用蔬菜和水果是否可以降低癌癥復發風險?

多數流行病學研究顯示大量食用蔬菜水果與肺癌、口腔癌、食道癌、胃癌和結腸癌風險降低相關。然而，目前幾乎沒有關于富含水果蔬菜的飲食是否可以降低癌癥復發的風險或改善癌癥患者存活率的研究。盡管如此，最近一些研究顯示增加蔬菜攝入可能對乳腺癌、前列腺癌和卵巢癌復發或存活率有益。但是，根據2010年美國膳食指南，應提倡癌癥患者為了健康每天食用至少2-3 cups的蔬菜和1.5-2 cups的水果(1cup=8盎司，1盎司=28.3495231 g)。蔬菜和水果中的眾多成分中，哪個最具保護作用還不得而知，因此，建議患者最好每天食用大量、多色果蔬。

15、新鮮、冷凍和罐裝蔬菜和水果的營養價值是否有所不同?

是的，但根據實用性、經濟性和可食性不同，這些都是好的選擇。新鮮食物通常被認為是最有營養價值的。然而，冷凍食物常常比新鮮食物更有營養，因為冷凍食物通常是成熟的并經過快速冷凍;新鮮食物在收獲后到食用前的這段時間內營養會丟失。因為罐裝過程中產生高溫，罐裝食物更容易丟失對熱敏感或水溶性營養物質。請注意，一些罐裝水果含大量果漿、一些罐裝蔬菜鈉含量高。盡量選擇各種形式的果蔬來食用。在某些季節，食用冷凍和罐裝食物比較便宜實惠。