16、烹飪是否影響蔬菜營養價值?

烹飪蔬菜和水果，優先考慮使用微波或蒸烘(其次是水煮)，保存了水溶性營養物質的生物利用度，且促進其他營養的吸收。例如，蔬菜中的類胡羅卜素熟的比生的更易被吸收。

17、是否應該把蔬菜和水果榨成汁?

果蔬汁豐富了飲食，并且是一種食用果蔬的好方法，尤其是對那些咀嚼或吞咽困難的患者。果蔬汁還能促進身體吸收某些營養物質。然而，果蔬汁與完整蔬菜和水果相比飽和度更低，含纖維更少。尤其是水果汁，大量果汁會增加飲食的熱量。市面銷售的果汁產品應該是100%的蔬菜或水果汁，而且應該經過巴氏消毒，消除有害微生物。對于普通人來說這沒什么，但是對于免疫功能不全者，例如正在接受化療的患者，這的確是個問題。

18、素食是否能夠降低癌癥復發的風險?

沒有研究顯示素食比富含蔬菜、水果和全谷類以及少量紅肉的雜食在防止癌癥復發上更有效。然而，素食更有利于健康，因為飽和脂肪含量低，纖維、維生素和植物化學物質含量高，并且符合美國癌癥學會關于癌癥預防的營養與身體活動指南。