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紅薯發芽究竟能不能吃，關鍵要具體問題具體分析。1、能吃：如果紅薯只是單純發芽，并沒有發生霉變，在此時可以吃已經單純發芽的紅薯。因為紅薯在發芽的過程中，并不像馬鈴薯，也就是土豆發芽之后，能夠產生有害的物質龍葵素，紅薯發芽并沒有有害物質的產生，所以單純只是發芽的紅薯能夠吃；2、不能吃：但是也要仔細觀察，因為紅薯發芽通常預示著紅薯儲存的條件比較潮濕，而在潮濕的環境下，發生霉變的風險就會增高，所以很多紅薯發芽通常還伴有著重要的霉變過程。當發現紅薯發芽，同時也看到紅薯中有黑斑、霉變，此時發芽并且霉變的紅薯就不能吃。因為此種紅薯吃了，很容易導致霉菌進入到體內，會影響到胃腸道，加重肝臟、腎臟的代謝負擔，進而也會引起身體健康受到一定的危害。?所以，紅薯只是單純的發芽可以吃，但是紅薯發芽并且伴有霉變千萬不能吃。