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土豆發芽就不能吃了。一般來說，發芽的土豆里面含有一種有毒物質，叫做龍葵堿。是一種生物堿，對人體有毒性作用，輕則出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀，重則會導致呼吸肌麻痹、呼吸困難、喘憋，甚至危及生命，所以發芽的土豆不能吃。即使把發芽的部分切掉了，實際上也最好不要食用。因為發芽的土豆，不是僅僅發芽的部分已經含有這種毒素，而是整個土豆里面都含有這種毒素。所以即使把發芽的部分去掉了，其他的部分同樣還是含有毒素的。而且發芽的土豆，說明放置的時間已經太長，而且保存的環境也不好，所以土豆里面的營養素會大量流失。即使吃了以后，也不會得到同樣的新鮮土豆的營養素，而且還有有毒物質威脅。所以如果家里的土豆已經發芽了，就千萬不要吃了。可以在買土豆的時候適量，不要一次性買太多，或者買一頓吃不了的土豆，沒有吃掉、沒有烹飪的土豆放到冰箱里去儲存，可能時間會略長，還是避免土豆發芽。