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馬鈴薯一旦發(fā)芽了就不能吃。因為馬鈴薯在發(fā)芽的過程中能夠產(chǎn)生一種有害的物質(zhì)，叫龍葵素，攝入了龍葵素，輕則會引起一些胃腸道的反應(yīng)，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等，從而影響身體健康。吃了過多的發(fā)芽的馬鈴薯，會導(dǎo)致大量的龍葵素進入到體內(nèi)，還能夠影響到神經(jīng)功能的正常代謝，進而容易出現(xiàn)一些舌頭發(fā)麻、肢體無力的癥狀，嚴(yán)重時還會引起呼吸抑制，進而影響到身體健康，甚至影響生命。馬鈴薯發(fā)芽之后產(chǎn)生的龍葵素，如果大量進入體內(nèi)，還會對于肝臟產(chǎn)生明顯的損害，使得機體容易出現(xiàn)皮膚黏膜黃染，甚至增加水腫發(fā)生的風(fēng)險。所以馬鈴薯在存儲的時候，一定要有一個良好的環(huán)境，做到通風(fēng)、陰涼、干燥，避免馬鈴薯的發(fā)芽。一旦發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)芽了，堅決不要再吃。如果吃了發(fā)芽的馬鈴薯，對于身體的危害還比較大。