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花生發芽是否能吃，關鍵看有沒有霉變，如果花生發芽，往往預示著花生的儲存條件比較潮濕，在這種情況下很容易發生霉變。當花生發生霉變時，容易產生一種重要的物質叫黃曲霉毒素。而黃曲霉毒素進入到體內，能夠對肝臟產生明顯的影響。大量的研究表明，發芽的花生伴有霉變的過程，產生的黃曲霉毒素，使得發生肝癌的風險增加。所以為了健康，當發現花生發芽的過程中出現霉斑，在這種情況下就千萬不要再吃。另外，花生在發芽的過程當中，因為溫度和濕度控制比較好，只是單純花生發芽，并沒有發生明顯霉變，此時沒有黃曲霉毒素的產生。所以，適當吃單純只是發芽的花生，并沒有霉變，此時也能夠為機體補充能量和營養素。所以，花生發芽究竟能不能吃，關鍵看有沒有霉變。沒有霉變，只是單純發芽可以吃，發芽并且發生霉變，千萬不能吃。