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排骨湯的營養價值及功效有以下幾點：1、增進食欲：因為排骨湯中含有一定量的氨基酸，而氨基酸能促進味蕾形成和敏感性提高。所以對于食欲不振、不愿意吃飯的人，如果適當喝排骨湯有增進食欲的功效；2、提高機體免疫力：排骨湯中的氨基酸能為體內免疫物質提供豐富原料。因此對于抵抗力低下、容易生病的人，如果適當喝一些排骨湯為機體補充一定量的氨基酸，在提高機體免疫力方面的營養價值會非常明顯；3、緩解肌肉疲勞、預防肌肉衰減征：排骨湯中的氨基酸能為肌肉形成提供豐富原料。對于經常體育鍛煉或者經常進行體力勞動的人，如果適當喝排骨湯為肌肉形成提供豐富原料，在緩解肌肉疲勞、預防肌肉衰減征方面的功效會非常明顯；4、提高消化功能：排骨湯還能很好地促進胃腸道消化液分泌，因而有一定的提高消化功能的營養價值。