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發(fā)芽的姜究竟可不可以吃，需仔細(xì)觀察發(fā)芽的姜是否伴有霉變發(fā)生。如果經(jīng)過仔細(xì)觀察，發(fā)芽的姜只是單純發(fā)芽，并沒有發(fā)生霉變，這樣的姜可以吃。因?yàn)閱渭冎皇前l(fā)芽的姜，并不像土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生龍葵素樣的有害物質(zhì)。發(fā)芽的姜中如果沒有霉變，并沒有過多的有害物質(zhì)，此時(shí)吃單純發(fā)芽的姜就完全沒有問題。但需要引起注意，姜如果發(fā)芽，往往預(yù)示著儲(chǔ)存溫度和濕度發(fā)生了一定的改變。此時(shí)姜不僅發(fā)芽，而且還有可能會(huì)發(fā)生霉變，因?yàn)槊棺兺窃跍嘏睗竦沫h(huán)境下發(fā)生。?所以，當(dāng)發(fā)現(xiàn)姜發(fā)芽之后，同時(shí)注意到姜上面出現(xiàn)霉斑、發(fā)黑的地方，此時(shí)伴有霉變的發(fā)芽的姜千萬不能吃。因?yàn)檫@樣的姜中含有一些霉菌產(chǎn)生的有害物質(zhì)，進(jìn)入到體內(nèi)會(huì)影響到胃腸道、肝臟、腎臟的功能，從而危害身體健康。