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發芽的土豆不能通過任何辦法減少或者減輕其毒性作用，因為發芽土豆里會含有毒素，該毒素叫龍葵素，其有很強的刺激作用，此外龍葵素對運動中樞和呼吸中樞也有一定影響。所以土豆一旦發芽一定要扔掉，無論怎樣加工，都具有毒性。如果食用發芽土豆，尤其老年人或者糖尿病病人，比較容易出現代謝紊亂，比如惡心、嘔吐，導致體液失衡和酸堿改變，需到醫院急救。?所以任何中毒都要以防為主，如果家里有發芽土豆，不要抱僥幸心理，因為一旦食用，會給機體造成傷害和打擊。所以土豆一旦發芽，一定要棄掉，不能通過任何加工方式來減輕其毒性作用，扔掉為最好選擇。