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抗氧化活性好。蟹味菇又名真姬菇，玉蕈，假松茸等。秋季群生于闊葉樹的朽木上，是北溫帶一種優(yōu)良食用菌。其子實體營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)脆嫩，因味道鮮美似螃蟹而得名。自然分布于日本，歐洲，北美，西伯利亞等地，我國從日本引進(jìn)，多省均有栽培。有文獻(xiàn)提示，蟹味菇營養(yǎng)豐富，氨基酸種類齊全，含有除色氨酸外全部人體必需氨基酸，含量約占其氨基酸總量的55%。同時，蟹味菇富含膳食纖維，多種維生素、礦物質(zhì)，以及黃酮、皂甙、酚類、膽堿類等植物化學(xué)物，具有較好的抗氧化活性。