蔬菜的種類有很多，每一種蔬菜都有自己獨特的氣味，有的蔬菜氣味是非常大的，喜歡吃的朋友可能會覺得怎么吃都不夠，但是不喜歡吃的朋友可能一口都不會吃，芹菜就是這樣的蔬菜，小編去超市購買芹菜的時候，發現一種叫做西芹的蔬菜，這種蔬菜的價格是比芹菜高的，芹菜頭的功效與作用有啥？

芹菜分好多種，大體上可分為本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分為“水芹”和“旱芹”兩種，都是由保健作用的美食。水芹主要產于南方，旱芹主要產于北方。由于兩種芹菜的生長環境不同，食療功效也略有差別，若能有針對性地選擇食用，則可達事半功倍之效。水芹含多種氨基酸、揮發油、水芹素等。水芹的水煎液，對肝細胞有一定的保護作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。

芹菜頭的功效與作用

芹菜頭還含有抑殺結核桿菌的成分，可提高機體免疫力和抗病能力，使結核桿菌逐漸減少或消失，故結核病患者可多吃些水芹。旱芹含有機酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發油，可從中分得芹菜甲素和芹菜乙素。芹菜素或芹菜鮮汁，均有明顯的降壓和降血脂作用，芹菜甲素和芹菜乙素具有鎮靜作用；旱芹中的芹菜素還能抑制血管平滑肌增殖，預防動脈硬化。

此外，芹菜素對前列腺癌、乳腺癌、甲狀腺癌等癌細胞還有抑制生長、誘導細胞凋亡、抑制腫瘤血管形成等作用。因此，旱芹特別適合高血脂、高血壓、動脈硬化及腫瘤患者食用。中醫認為：芹菜藥用以旱芹為佳，故稱“藥芹”，其香氣較濃，又名“香芹”。芹菜性味：甘、溫、無毒，入肺、胃、腎經。有固腎止血，健脾養胃的功效。