一般提到淮山，大家所想到的就是那座山了，但是今天我們要來介紹的可不是那個淮山啊，今天我們所要介紹的淮山其實大家也是熟悉的，就是在生活中我們不稱它為淮山，淮山其實就是山藥；山藥在生活中常常被用作蔬菜，所以食用的還是蠻多的，那么，淮山不能與什么同吃呢。

薯蕷就是山藥，大致等于淮山藥，大于懷山藥。纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長;莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生;葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。塊莖為常用中藥“淮山藥”，有強壯、祛痰的功效;又能食用。

薯蕷肉質潔白，含有蛋白質、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營養素，據藥理研究薯蕷中的黏多糖，可以刺激和調節人體的免疫系統，有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用。粘液多糖與無機鹽類結合，可以形成骨質使軟骨有一定的彈性。

薯蕷最大的特點是含大量的粘蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化的過早發生。薯蕷中的皂甙可以調節血壓、降血糖、降血脂、抑制腫瘤。同時也有利于胃部的保護，粘液所特有的粘稠質地可以對胃壁形成一層保護，減輕胃黏膜的壓力。

薯蕷中含有尿囊素有麻醉的作用，可以促進上皮生長起到消炎抑菌的效果，用于輔助治療手足皸裂，魚鱗病等。

食用禁忌，薯蕷忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。薯蕷與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。薯蕷與豬肝。薯蕷富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食薯蕷。

薯蕷與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若薯蕷同食，維生素C則被分解破壞。薯蕷與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。