小時候總聽大人說的一句話就是過了臘八就是年，到了臘八這個節日的時候，幾乎每一家北方人都會使用醋來泡制大蒜，不僅泡大蒜后剩下的醋能夠用來蘸餃子，大蒜也變得別有一番滋味在心頭，這種醋泡大蒜也被我們叫做臘八蒜；大蒜也是一味藥材，那么究竟醋泡大蒜作用與功效是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

中醫認為醋與食物配伍、浸泡能激活醋和食物的有效成分，更能發揮醋的養身保健作用，就像中醫單方和復方的區別，醋本身就有軟化血管作用，與食物配伍形成復方效果更佳。醋泡大蒜米以大蒜、米醋為主要原料。大蒜內含有豐富的銅、鐵、鋅、鍺、硒及大蒜辣素。

醋泡大蒜的功效：醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人體上的紅腫，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的應用。醋泡大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，保護肝臟。還可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌癥的發生。常食大蒜能延緩衰老，能有效預防鉛中毒。

醋泡大蒜所需材料：大蒜，年陳釀米醋，冰糖，玻璃廣口瓶。醋泡大蒜的做法：將蒜頭除去根須，剝去外層蒜衣，留蒜衣2～3層。取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1~2天。即可以起到消毒的作用，又便于保存。將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中。一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封 （或用紙封好），每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。