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秈米和粳米的區別有哪些特別之處

    發布時間:2017-05-18   來源:中華康網   
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說起大米,應該是人人都吃過吧,許多人在每天的餐桌上都會出現它的身影,大米是我國的主要糧食作物之一,全世界有二分之一的人口以之作為主食;我們都知道北方人離不開面食,而南方人卻離不開大米,多用來熬粥,煮干飯;其實大米的種類也有很多,我們這里主要要說的是秈米和粳米,那么你知道秈米和粳米的區別嗎?

秈米和粳米的區別

秈米:屬秈型非糯性稻米,根據它們的栽培種植季節和生育期,又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。

粳米:屬粳型非糯性稻米,按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米;這類型的優質大米主要產于中國長江以北一帶稻區;

粳米:用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈橢圓形。粘性大,脹性小,出飯率低,蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收獲季節分為以下兩種:早粳米:腹白較大,硬質顆粒較少;晚粳米:腹白較小,硬質顆粒較多。

秈米:用秈型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。米質較輕,粘性小,碎米多,脹性大,出飯率高,蒸出的米飯較膨松。按其粒質和秈稻收獲季節分為以下兩種:早秈米:腹白較大,硬質顆粒較少;晚秈米:腹白較小,硬質顆粒較多。

從黏性程度上分,大米有糯米、粳米和秈米三種,糯米黏性最強、秈米最弱,粳米居中,所以喜歡吃粳米的人最多,也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。

以粳米煮粥,中醫認為可補中益氣,健脾養胃,益精強志,強壯筋骨,和五臟,通血脈,聰耳明目,止煩,止渴,止瀉,是“第一補物”。粥的特點是制作簡易、服食方便,吸收快,不傷脾胃,老少皆宜。大米煮粥時,上面有一層濃滑如膏的稀黏之物,這是米油,也稱為粥油,是補益填精的上品,對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油,加上少許食鹽空腹服下,效果更佳。

其他的如糯米、黑米、紅米等亦可熬粥。糯米配伍蓮子、大棗、淮山煮粥,有健脾益氣作用,適宜于脾虛泄瀉者食用。黑米又名補血糯,是一種營養更為豐富的保健食品,黑米煮粥有補血作用。

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