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糙米和粳米一樣嗎

    發(fā)布時(shí)間:2016-08-03   來源:中華康網(wǎng)   
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粳米又名大米,有早、中、晚之分,南粳溫,赤粳陳粳熱,白粳新粳涼。粳米煮粥最養(yǎng)人,老少咸宜。國人自古至今,都視粥為美食,粳米煮粥,香氣撲鼻,別有風(fēng)味,南宋陸游在《食粥》中寫道:“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年,不悟長年在目前,我的宛丘平易法,只將食粥致神仙。”

粳米除了熬粥外,可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素(B1、A、E)以及微量元素。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細(xì)粳米雖好吃,但它的營養(yǎng)不如糙米好。

什么是糙米

稻谷只剝?nèi)ゴ挚范A襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米“。各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里,胚芽掌管著米的生命,相當(dāng)于人的頭腦,內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚。經(jīng)過精加工的白米失去了頭腦和皮膚,導(dǎo)致雜菌侵入,吞噬了本來就不多的營養(yǎng)成分。

而糙米依賴原有的生命力和營養(yǎng)成分,就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“,把糙米稱為“活米”。不是說剝?nèi)チ舜挚肪褪遣诿祝诿妆仨毷?00%活的,把糙米浸泡在水里,必須在一星期內(nèi)出芽,否則依然是死米。因此糙米又稱發(fā)芽米。

糙米就是谷子碾成米時(shí)除去外皮比較少的大米,一顆大米來解剖,主要由三部分構(gòu)成最外圍為糠層,由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層所組成,約占整粒米的7-9%;糠層再進(jìn)去為胚乳,占89-90%;米嘴處為胚,約占2.5-3%。

糠層和胚二部分的營養(yǎng)成份主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等,而胚乳部分的成份基本上是淀粉,大米經(jīng)加工碾磨廠,糠層和胚大部分去掉,變?yōu)榧?xì)糠,精度越白,損失越大,精白米基本上就是胚乳,其維生素B1損失約60%以上,賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了。

那是不是干脆吃糙米就好?也不是,任何事要一分為二,糙米營養(yǎng)價(jià)值固然較高,但糙米中磷過多,是酸性食品,而人體體液近于中性,要保持酸、堿量的平衡,如果長期單純地吃糙米,對健康也不利。為了健康最好吃標(biāo)二米,標(biāo)二米精白度適當(dāng),既保留了大部份營養(yǎng)成份,又適當(dāng)卻除了表皮,減少了酸性物質(zhì),對人體有害。

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