在生活中人們最熟悉的恐怕就是小麥或者是大麥了，但是今天我們不講大麥或者是小麥，我們來講講藜麥;大家知道什么是藜麥嗎?其實藜麥也分有不同的類型，今天我們就來看看吧，這種食物類的東西，它們的營養價值肯定是要關注的，所以接下來我們就來看看不同藜麥的營養價值。

藜麥原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由于其具有獨特的豐富、全面的營養價值，養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種顏色系，營養成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。

需要注意的是，藜麥的營養特點之一是胚芽占比極高，且具有營養活性，這是很多谷物不具備的。具備營養活性就是種子的胚芽、胚乳、種皮組織結構完整新鮮，有萌發能力，種子內的酶一直保持活性，各類營養成份處于最新鮮的狀態。由于藜麥營養活性強，成熟后，種子遇到下雨就會在穗上發芽，營養成份極大降低，且失去營養活性。所以成熟期沒有降雨，成熟后及時收獲的藜麥，才能保持營養活性，營養成份也最高。另外，過多加工會損失藜麥珍貴的營養，為了保全更多營養，成品藜麥盡量減少深加工工序，直接食用籽粒。

藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚芽占種子的30%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖標準為55)，幾乎都是常見食物里最優秀的。