豆芽是夏天的新寵，因為涼拌起來特別爽口，得到了一致的贊揚;有不少居民說，綠豆芽平時大家都吃過，可花生芽還真沒吃過，花生芽賣相非常好，剝去外衣，就像剛破殼的雞蛋一樣，晶瑩剔透，兩瓣花生中間還有一朵小黃花，非常可愛;吃膩了綠豆芽、黃豆芽，今兒再帶你來看一款餐桌新寵，它藥食兩用，那么價值極高的花生芽怎么做好吃?

選用當年新的、小粒白皮花生品種。種粒飽滿、大小一致、完整無損。發芽率95%以上，發芽勢強，生長迅速。浸種，選好的種子用清水浸泡12小時～24小時，使種子充分吸水膨脹。然后將種子撈出用清水沖洗2遍～3遍，再行催芽。浸種時忌用鐵質器皿。

花生芽怎么做好吃，鍋燒熱倒入葵花子油，放幾粒花椒炸香后撈出丟掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。催芽應在苗盤中進行，將浸泡好的種子直接播在苗盤內，然后把苗盤摞起來進行疊盤催芽。催芽時在最上面的苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜，以便保溫保濕。催芽溫度以22℃～25℃為宜。播種前應先將栽培容器苗盤或塑料筐清洗消毒干凈后再用。

花生芽生長適溫為18℃～25℃，在這溫度范圍內，成形產品質量好，周期短，約8天左右生產一茬。超過25℃，生長雖快，但芽體細弱、易老化;相反，溫度低、生長慢、時間長、易爛芽或子葉開張離瓣，品質差。花生芽生長期間對水分要求嚴格，需水量較大，經常淋水，保持芽體濕潤是提高品質，促進生長的關鍵。花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。