有時候家里的蔬菜存放的時間太長了就會產(chǎn)生不好的影響，比如說土豆就有可能會發(fā)芽，同樣的還有姜和花生；家里的老人都告訴我們生了芽的食物就要謹慎的吃了，可能會有有毒的物質(zhì)產(chǎn)生，但是有一種食物生了芽反而價值更高了，是什么呢那就是花生，據(jù)分析花生芽是一種特別有營養(yǎng)的物質(zhì)甚至比花生的營養(yǎng)成分更加的全面，一起來看花生芽的藥用價值是什么呢？

花生發(fā)芽后，其白藜蘆醇含量迅速增加，化驗分析表明，花生芽里的白藜蘆醇含量是花生仁的100倍，而且花生發(fā)芽后，其蛋白質(zhì)已分解為氨基酸，脂肪含量低，維生素含量全面提高，各種營養(yǎng)成分更易被人體吸收。邱教授的這一重大發(fā)現(xiàn)，在國際權(quán)威刊物發(fā)表之后，引起全球營養(yǎng)學(xué)界的極大關(guān)注，在美國、日本及臺灣，迅速興起了生產(chǎn)和食用花生芽的熱潮，花生芽迅速走俏市場，成為一種新興的高級保健菜品。

花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称罚坏軌蛏裕覡I養(yǎng)還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為萬壽果芽，也叫長壽芽。研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

花生芽因富含白藜蘆醇而身價大增。那么，白藜蘆醇到底有什么功效呢？原來，這種物質(zhì)是一種天然的癌癥預(yù)防劑，同時也是一種極有潛力的抗衰老天然有機物。美國科學(xué)界已將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)之一”。專家們指出，各種富含白藜蘆醇的花生食品，今后將會在全球健康飲食中發(fā)揮更大的作用，成為二十一世紀健康營養(yǎng)食補的新時尚。據(jù)報道，2005年美國航天局已將花生制品確定為航天食品。