有時(shí)候家里的蔬菜存放的時(shí)間太長(zhǎng)了就會(huì)產(chǎn)生不好的影響，比如說土豆就有可能會(huì)發(fā)芽，同樣的還有姜和花生；家里的老人都告訴我們生了芽的食物就要謹(jǐn)慎的吃了，可能會(huì)有有毒的物質(zhì)產(chǎn)生，但是有一種食物生了芽反而價(jià)值更高了，是什么呢那就是花生，據(jù)分析花生芽是一種特別有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)甚至比花生的營(yíng)養(yǎng)成分更加的全面，一起來看花生芽的藥用價(jià)值是什么呢？

花生發(fā)芽后，其白藜蘆醇含量迅速增加，化驗(yàn)分析表明，花生芽里的白藜蘆醇含量是花生仁的100倍，而且花生發(fā)芽后，其蛋白質(zhì)已分解為氨基酸，脂肪含量低，維生素含量全面提高，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收。邱教授的這一重大發(fā)現(xiàn)，在國(guó)際權(quán)威刊物發(fā)表之后，引起全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的極大關(guān)注，在美國(guó)、日本及臺(tái)灣，迅速興起了生產(chǎn)和食用花生芽的熱潮，花生芽迅速走俏市場(chǎng)，成為一種新興的高級(jí)保健菜品。

花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，它不但能夠生吃，而且營(yíng)養(yǎng)還特別豐富?；ㄉ康哪芰?，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為萬壽果芽，也叫長(zhǎng)壽芽。研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。

花生芽因富含白藜蘆醇而身價(jià)大增。那么，白藜蘆醇到底有什么功效呢？原來，這種物質(zhì)是一種天然的癌癥預(yù)防劑，同時(shí)也是一種極有潛力的抗衰老天然有機(jī)物。美國(guó)科學(xué)界已將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)之一”。專家們指出，各種富含白藜蘆醇的花生食品，今后將會(huì)在全球健康飲食中發(fā)揮更大的作用，成為二十一世紀(jì)健康營(yíng)養(yǎng)食補(bǔ)的新時(shí)尚。據(jù)報(bào)道，2005年美國(guó)航天局已將花生制品確定為航天食品。