現在的人們生活都漸漸地好了起來，但是隨著生活水平的提升，人們吃的也越來越油膩，各種各樣的疾病也就找上門來，所以我們都有了養生的意識，開始吃一些野菜和蔬菜;相信大家對于薺菜都不陌生，很多人就非常喜歡吃薺菜餡兒的餃子，但是薺菜也是會開花的，那么這種薺菜的薺菜花能吃嗎?針對這一問題，接下來就一起來具體的了解一下吧。

薺菜的形態特征

基生葉叢生，呈蓮座狀，具長葉柄;葉片大頭羽狀分裂，頂生裂片較大，卵形至長卵形，較小，狹長，呈圓 形至卵形，先端漸尖，淺裂或具有不規則粗鋸齒，狀花序項生或腋生，果期延長達20cm;萼片長圓形;花瓣白色，匙形或卵形，長2-3mm，有短爪。短均果倒卵狀三角形或倒心狀三角形，裂瓣具網脈，花柱長約0.5mm。種子2行，呈橢圓形，淺褐色。花、果期4-6月。

薺菜的營養價值

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短 出血及 凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿， 谷甾醇和季胺 化合物，不僅可以降低 血液及肝里 膽固醇和 甘油三酯的含量，而且還有降 血壓的作用。

薺菜的藥用價值

薺菜有增強體內 維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止 硝酸鹽和亞硝酸鹽在 消化道中轉變成 致癌物質亞硝胺，薺菜含有大量的粗 纖維，食用后可增強 大腸 蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、 冠心病、 肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的 胡蘿卜素，因胡蘿卜素為 維生素A原，所以是治療 干眼病、 夜盲癥的良好食物。