第一次知道山藥原來是很多種顏色的，從小到大認識的山藥都只有一種顏色，就是白色，其實山藥還有紫紅色的呢，就像紫薯和紅薯一樣，你們見過紫色的山藥嗎?不過我們今天要說的是最為常見的白山藥，雖然我們經常食用，但我們對白山藥的功效以及食用注意事項還是不了解的。

白山藥的功效：1、補中益氣：白山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。3、保健：由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

我們大家都經常會用白山藥來煲湯或者炒菜，但是你們都知道白山藥的食用注意事項嗎?白山藥的食用注意事項有三點，第一點就是白山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。第二點是新鮮白山藥切開時會有粘液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少粘液。最后一點是好的白山藥外皮無傷，帶粘液，斷層雪白，粘液多，水分少。皮可鮮炒，或晾干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。