紅薯粉絲，可以說(shuō)吃了還想再吃，因?yàn)檫@道菜可以說(shuō)又好做又好吃的，所以必須要知道做這道菜的方法，然后做心愛(ài)的人吃，紅薯粉絲的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉絲，另外粉絲加工的有傳統(tǒng)藝和現(xiàn)代化工藝兩種，傳統(tǒng)工藝一般是以農(nóng)戶單元進(jìn)行小規(guī)模加工，紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無(wú)泥沙、無(wú)細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無(wú)霉變，無(wú)異味，那它的做法是什么?

紅薯粉絲的做法:將肉絲加入鹽，料酒，生粉等調(diào)料提前腌制入味，將鹽，生抽，生粉等適量調(diào)味料加入切好的肉絲中，將它們攪拌均勻腌制十分鐘，在燒熱的鍋中放入適量的油(一半普通油和一半辣椒油)，下入腌好的肉絲翻炒，將肉絲翻炒變色，待肉絲變色后下入切好的泡菜絲和干辣椒絲一起翻炒，翻炒出香味后加入泡發(fā)好的紅薯粉，翻炒幾下，加入適量的生抽和水加蓋煮上三分鐘，揭開鍋蓋后加入大蔥絲，再加入鹽，胡椒，味精等調(diào)料翻炒，等湯汁快要收干時(shí)關(guān)火層盤。

烹飪技巧:一般買來(lái)的苕粉(紅薯粉)是干的，為了節(jié)約時(shí)間，要將苕粉(紅薯粉)提前泡軟，這道菜口味偏重，所以我喜歡用一半普通的油和一半辣椒油炒制這道菜， 如果還喜歡辣點(diǎn)，先在燒油時(shí)干辣椒下鍋煸香。一定要先下泡菜，將泡菜的酸味煸炒出來(lái)，這樣后面煮出來(lái)的粉絲更能吸收它的味道。下入粉絲后加入適量的生抽和水一同煮一下，讓粉絲充分吸收泡菜和肉絲的酸辣味和鮮味。

用苕粉(紅薯粉)是最地道的湖北吃法，因?yàn)樗绕胀ǚ劢z更有彈性，也更有嚼勁，當(dāng)然你可以用普通粉絲來(lái)代替，但味道絕對(duì)不一樣。這道菜加了大量的泡菜，鹽味已經(jīng)比較重，肉也提前腌制了，所以在制作的過(guò)程中要少加點(diǎn)鹽。