它是東北地區的一種出名的產品，每年冬季一到，它就成為了這個季節最為突出的果子，這就是凍柿子了，凍柿子是東北傳統的冬季水果，過去由于食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果，柿子，果實扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到350克，還有很多人不知道凍柿子是生的還是熟的呢?

凍柿子主要品種為東方柿，在中國和日本是一種廣泛種植的重要果樹，19世紀傳入法國和地中海各國，后又傳入美國。柿的果實直徑在5到8厘米左右，黃色至紅色。含維生素A和少量維生素C。柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產美洲，樹形矮小，偶爾高達10米。果扁平，深紅色到醬色，果徑3至5厘米，多含幾粒大而扁平的種子。

柿子所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。中醫認為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。

柿子柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。前者主要是來自日本品種中的冬柿，成熟時已經脫澀。后者(我國上市的柿子大多數屬于此類)必須在采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脫澀，這個過程北方人稱為烘柿子。還有一種方法是用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為懶柿子。