苦杏仁居然有毒，很多人可能不曉得，但是看過甄嬛傳的肯定都清楚了，其實它的作用確實很大，具有抗炎鎮痛、平喘等功效，有抗癌、降血糖、降血脂且美容等作用，當人們了解到苦杏仁含有毒素后便放棄了食用，但其實并不需要這樣，只要我們能夠掌握正確的食用方法，就可以安全的食用苦杏仁了，那么苦杏仁有毒該怎么去呢？首先詳細了解一下苦杏仁的功效吧！

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。

苦杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測血糖，結果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關。

根據肺合皮毛理論，在臨床上對某些皮膚疾病可從宣肺法論治，配伍食用杏仁，常獲捷效。現代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。

去毒有兩種方法，第一種是苦杏仁經水浸泡，除去種皮，再浸泡于水數日，并經常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理后，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。甜杏仁的毒副作用較小但吃多了照樣會中毒，不宜多吃。第二種就是杏仁用涼水浸泡一天，用水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長，以免杏仁發面影響口感。去皮去尖后的杏仁繼續浸泡，每天早晚各換一次水，連續三天即可。