最早在唐代孫思邈《千金要方》上，記載了誤食苦杏仁過量出現中毒癥狀。專家表示，杏仁分苦和甜兩種，平時吃的甜杏仁沒有問題，可做小零食每天食用;而藥用的苦杏仁含有大量氰甙，這種物質在胃酸作用下能分解出氫氰酸，造成呼吸道松弛，如果過量則可導致呼吸麻痹直致窒息而亡。現在中醫用苦杏仁治療咳嗽，但成人的使用量不能超過9-12克，兒童用量則更少。

杏的營養價值很高，而杏仁的營養價值更豐富。杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。杏仁中含蛋白質27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。

杏仁主要分為兩類，一種是大杏仁(甜杏仁)，味道甘甜，通常沒有毒性;另一種是苦杏仁，有微毒，主要用于中醫入藥。苦杏仁的毒性一般在外皮和杏尖部位，有經驗的老藥工在熬藥之前都會去皮去尖，這樣可以去毒。一般入藥的杏仁都在15克至25克之間，不會導致中毒。

“杏仁價格比較貴，有些人會自己曬制杏仁，沒有去皮去尖，如果食用前沒有煮熟，那就很容易中毒。”而且，生活在城市的人比農村居民更容易中招，主要是因為城市人對杏仁的毒性大多不熟悉，農村居民更懂藥性。

苦杏仁雖然有毒，但經過60℃左右的溫水浸泡，或用水煮熟，撈出脫皮曬干，氫氰酸的含量就會下降很多，毒性也就減弱很多。雖然如此，金傳山還是建議少吃苦杏仁，每天以不超過20顆為宜。一旦輕微中毒可喝甘草綠豆湯。

不過，“吃貨”們不用太擔心，我們平常吃的杏仁主要是大杏仁(甜杏仁)，基本沒有危險。鑒別兩種杏仁的方法也并不困難。“苦杏仁主要入藥，大杏仁主要用于食品加工”，石振旺介紹，大杏仁大而扁，兩頭對稱，吃起來很香甜。苦杏仁味道苦，個頭小，僅僅比西瓜子稍大，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱。

吃杏仁中毒的癥狀包括眩暈、心慌、惡心、嘔吐，隨后發展至昏迷、抽搐。“如果癥狀較輕，可用筷子、勺子催吐，也可以喝綠豆湯解毒，最好和甘草一起煮。多喝水，補充體液，促進排毒。如果癥狀較重，就要趕緊去醫院了。

有些人喜歡用食療或偏方治病，春季用杏仁止咳的人就不少。但如果您用的是苦杏仁，一定要注意用量，避免中毒。

《滇南本草》中記載，杏仁有“止咳嗽，消痰潤肺，潤腸胃”的功效。杏仁包括苦杏仁和甜杏仁兩種。苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱;甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。甜杏仁藥力較緩，且偏重于潤肺止咳，多在超市銷售。

苦杏仁含有苦杏仁苷，對呼吸中樞有輕微抑制作用，能達到鎮咳平喘的作用，但苦杏仁苷同時能夠水解為氫氰酸，為有毒成分。過量食用苦杏仁會引起中毒，中毒表現的輕重主要與食入量有關，輕者出現眩暈、心悸、頭疼、惡心嘔吐等中毒反應，重者出現昏迷、驚厥，甚至可能因呼吸衰竭危及生命。

要提醒大家的是，如果用苦杏仁止咳，一天服用不可超過10克(4顆中等大小的)，以免造成中毒。同時，切記不能將苦杏仁誤作甜杏仁而生食。需服用苦杏仁時，最好在醫生指導下使用，以免造成不必要的傷害。服用苦杏仁后，一旦出現中毒癥狀，應立即就診。

苦杏仁只要別大量食用，而且不要吃才摘下來的新鮮杏仁中毒的幾率都不會太大。平時我們買到的基本都是甜杏仁或美國大杏仁，經常食用這些杏仁不但不會致命，還能養生哦~