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干紅葡萄酒的釀制方法

    發布時間:2017-02-06   來源:中華康網   
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葡萄酒,在以前是一種權貴和品味的象征,不過經過現代研究,葡萄酒中含有了很多的營養物質,對人體很有好處,有很多人甚至在家里釀制葡萄酒了,葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料,通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種,紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脫皮的紅葡萄品種釀制,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制,但浸皮期較短,想知道干紅葡萄酒的釀制方法嗎?

干紅葡萄酒的釀制方法

干紅葡萄酒紅酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養素:維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分,是人體能量的主要來源。葡萄酒中還有24種氨基酸,是人體不可缺少的營養物質。葡萄酒中的有機酸成分也不少,如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸,大都來自葡萄原汁,能夠有效地調節神經中樞、舒筋活血,對腦力和體力勞動者來說,都是不可缺少的營養物質。干紅葡萄酒中還含有Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質,其中礦物質與多種微量元素集合起來,遠勝于最優質的礦泉水。

旋轉發酵罐法是當前一種比較先進的紅葡萄酒發酵法,利用罐的旋轉能有效地浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素,同時由于是密閉發酵從而起到了防止氧化的作用,同時減少了酒精和芳香物質的揮發,改善了傳統發酵工藝。該方法的主要特點是色澤鮮艷、芳香濃郁、細膩,干浸出物較高,酒體較為醇厚。因為發酵易于控制,從而減少了酒的苦澀感,縮短了貯藏周期。

.將葡萄去枝后用自來水沖洗干凈并晾干。自釀干紅葡萄酒的做法步驟:2 22.準備5000ml玻璃瓶一個,用洗潔精清洗待用。把手仔細洗凈然后將葡萄粒抓到玻璃瓶中擠爛,預留大概5分1的空間出來。加入20g干酵母,糖500g然后用洗干凈的不銹鋼湯勺攪拌一下。用三層紗布扎住瓶口,每天早晚用干凈的不銹鋼湯勺將浮起的皮渣壓到酒液里。大約發酵10天左右葡萄皮顏色已經泛白,且品嘗酒液已經沒一絲甜味時就可以用紗布袋濾除皮渣,然后用保鮮膜把瓶口密封進行第二次發酵。

半月后酒液基本澄清,打開保鮮膜可以聞到純正的葡萄香味,這時就可以享用真正原漿葡萄酒了,有條件也可以裝瓶繼續陳釀。 由于自釀的酒沒有添加任何防腐劑所以最好不要長時間保存。

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