山柰是一種俗稱為沙姜、三柰的多年生草本植物，只有更進一步地了解山柰是什么，才可以更好的利用山柰的藥用價值。山柰，是姜科植物山柰的干燥根莖，采挖于冬季，洗凈、除去須根，切片曬干即可。根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節痛，跌打損傷。產地包括廣東、廣西和云南，四川、廣西引種米易縣試種成功。

山柰的基本形態特征：多年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，芳香;根從根狀莖上生出，粗壯，多數。葉通常2枚，相對而生，幾乎無柄，平臥地上，水平開展，質薄，圓形或寬卵形，長7~15厘米，寬5-12厘米，先端急尖或近純形，基部圓形或心形，下延成鞘，表面綠色，背面淡綠色，有時葉緣及先端染有紫色，8~9月開花，穗狀花序從兩葉間生出，有花4~12朵;花白色，芳香，花管筒細長;每花有技外形苞片1片，長約2.5厘米，綠色。果為蒴果。

山柰的生活習性：性喜溫暖。濕潤氣候，不耐寒，喜陽光。對土壤要求不嚴，但以排水良好、疏松、富含腐殖質的砂質壤土為好。

山柰的鑒別： (1) 本品粉末類黃白色。淀粉粒眾多，主為單粒，圓形、橢圓形或類三角形，多數扁平，直徑5~30μm，臍點、層紋均不明顯。油細胞類圓形或橢圓形，直徑40~130μm，壁較薄，胞腔內含淺黃綠色或淺紫紅色油滴。螺紋導管直徑18~37μm。色素塊不規則形，黃色或黃棕色。(2) 取本品粉末0.25g,加甲醇5ml,超聲處理10分鐘，濾過，濾液作為供試品溶液。另取對甲氧基肉桂酸乙酯對照品，加甲醇制成每1ml含5mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法(附錄Ⅵ B)試驗，吸取上述兩種溶液各2μl，分別點于同一硅膠GF254 薄層板上，以正己烷-醋酸乙酯(18:1)為展開劑，展開，取出，晾干，置紫外光燈(254nm)下檢視。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。

山柰的繁殖：用塊莖繁殖。收獲時選健壯，無病蟲害及未受凍害的沙姜作種，晾干表皮水汽后，在室內或室外貯藏均可。室內貯藏的方法是:在干燥處用干細沙和姜分層堆藏，堆放時底部先鋪一層沙再分層放種麥，如此層層堆放，堆高100厘米即可;室外貯藏的方法是:在干燥處挖寬約100厘米，深50厘米，長隨貯種數量而定的坑，先將坑內墊上一層沙再放種姜，一層沙一層種美，這樣依次進行，高約34厘米，上蓋細沙13~17厘米，最后蓋草或塑料薄膜，以防冬春雨雪浸入坑內引起爛種。

田間管理：

(1)排水、灌水 山柰栽種后應保持土壤濕潤，才利于正常出苗，達到苗齊、苗壯，管理時應靈活掌握，做到旱時灌水，澇時排水。

(2)中耕除草 苗齊后開始中耕除草，有草就除，保持田間基本無雜草。在封畔前可用小鋤輕輕淺松土，注意不要損傷苗子，故只能用手拔草。

(3)追肥 一般進行3次，第一次在6月中、下旬，苗出齊時進行，公頃施人畜糞水2250~3000千克或尿素150-225千克;第二次在7月中、下旬葉片封畦前進行，公頃施堆肥18750千克，油渣450~600千克，過磷酸鈣750~1050千克，方法是將以上幾種肥料混合堆漚腐熟后撤施于畦上，施用后用小鋤將肥料埋入土中;第三次在9月下旬至10月上旬，山柰苗已封畦，施用干肥不便，只能施用清淡人畜糞水或加入一定量的發酵油渣混施，一般每公頃施人畜糞水15000千克左右，油渣450~600千克。