蓮藕燉排骨是大家都很喜歡的一道菜，經(jīng)過時間的熬煮，排骨和蓮藕慢慢融為一體，排骨肉質(zhì)很嫩，蓮藕爽口，湯汁更是鮮美，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍，蓮藕清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。那么，你知道蓮藕燉排骨的禁忌嗎?

蓮藕的營養(yǎng)價值極高，但是市面上出售的蓮藕品質(zhì)不一，買蓮藕的時候不要買表面顏色過白的，要買自然白色的排骨最好也選擇新鮮的排骨，新鮮的排骨營養(yǎng)價值更高，如果你是先將排骨炒好，那就要注意炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最后湯的鮮味也會打折扣。還要注意一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調(diào)料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結(jié)合產(chǎn)生的那種神奇的香被掩蓋。

做蓮藕燉排骨的時候一定要注意，煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。而且切過的藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。而且蓮藕性寒，產(chǎn)婦不宜過多食用，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜多吃。

老年人不宜食用這道菜，某李姓老人因食用了這道菜而死亡，就是因為排骨里面的動物脂肪含量較高，蓮藕本身就淀粉含量高，對患有動脈硬化的老年人是十分不利的。同時高尿酸癥、痛風患者、高血脂、脂肪肝患者、膽囊炎患者這些人都不宜食用這道蓮藕燉排骨。