桔梗的根莖葉花，渾身上下都能被作為藥物利用，來治療各色的疾病，例如，桔梗根就擁有止霍亂轉筋，心腹脹痛，補五勞，養氣，除邪辟溫，補虛消痰，破癥瘕，養血排膿，補內漏及喉痹的功效，桔梗為藥食兩用品種，市場常見桔梗食用形式為腌制和非腌制倆種，代表產品桔梗泡菜是典型的腌制產品，桔梗拌菜則是非腌制的代表，那么桔梗根怎么吃效果最好呢？

傳說，桔梗花開代表幸福再度降臨，可是有人能抓住幸福，有的人卻注定與它無緣，抓不住它，也留不住花，于是桔梗有著雙層含義—永恒的愛和無望的愛，但是拌桔梗這道菜的幸福你是可以抓住的，備好材料主要是白糖，桔梗根，它富含碳水化合物、可活血化瘀，具體步驟是干桔梗用清水泡一個晚上，然后準備好配料，泡好的桔梗瀝干水，放在菜板上，用刀拍幾下，這樣更方便桔梗入味，接著準備一個空碗，放入鹽，白糖，白醋，蘋果醋，蠔油，辣椒面，拌勻以后放入蒜泥，再放入桔梗，同時要記得戴上一次性手套，拌勻，也可以將拌好的桔梗放冰箱冷藏一個小時左右，如此味道更佳，最后就能裝盤即可食用了，也可以撒上芝麻增香，配上一碗冷面，吃起來。

桔梗炒香腸，健康功效是香腸可以擴張血管、促進生長、發育、增強免疫力，而胡蘿卜則能養肝明目、健脾、化痰止咳，步驟，將食材準備――桔梗咸菜，將香腸、胡蘿卜切片待用，炒鍋放油，放胡蘿卜翻炒，放入香腸、桔梗，放入少量花椒面，翻炒至入味，裝盤，撒適量芝麻，美味，盡收眼底，這道菜可以直接買拌好的桔梗咸菜，炒制時無需再放鹽，本菜也可以拌制，簡單美味，鮮辣可口，配上冰鎮啤酒，美美噠，怎一個爽字了得。