桔梗的周身上下皆可以用作藥物治療疾病，比如，桔梗花就是一味有名的中藥，既可以治療傷風、咳嗽、還能祛痰和助消化，而桔梗的嫩根可供食用，過去多栽培作藥用，近年已開發作切花，花藥并用，很有發展前景，桔梗花原產于我國各地，對氣候的適應性很廣從華南北部至華北南部的廣大地區，均宜栽培，那么，桔梗根的作用是什么呢？

桔梗皂甙有溶血作用，所以不能用于注射，而口服后就可以有效的在消化道水解破壞，也就是說可以無溶血作用。其溶血指數與來源產地和生長年限、加工方法等而異，韌皮部的溶血作用為本質部的4倍左右，因此桔梗不可注射給藥，試驗證明，小鼠皮下注射的最小致死量為770mg/kg。而粗桔梗皂甙灌胃白鼠皮下注射分別為22.3mg/kg，灌胃大劑量桔梗皂甙，就會出現反射性的興奮嘔吐中樞，可引起惡心和嘔吐現象，桔梗所含皂甙口服時對咽喉粘膜及胃粘膜造成某種程度的刺激，反射地引起呼吸道粘膜分泌亢進，使痰液稀釋。

將桔梗根洗凈，剝去皮，撕成條狀，撒上粗鹽揉搓片刻，在清水中漂洗，反復幾遍，洗干凈后，再用少許食鹽腌上；大蒜去上洗凈搗成蒜泥，蔥切絲，芝麻炒熟備用，將腌好的桔梗擠去水分，放入凈盆中，加入辣椒油、米醋、精鹽、大蒜泥、蔥絲、白糖、熟芝麻，裝入盤中，即可食用，涼拌桔梗根的具體做法就是如此，但是要記住桔梗的相克之物，畏白及、龍眼、龍膽，忌豬肉，這道涼拌桔梗根主治胸脅痛如刀刺，腹滿，腸鳴幽幽，驚恐悸氣，利五臟腸胃，補血氣，除寒熱、風痹，溫中消谷，療喉咽痛。