慈姑，在連城已有百余年種植史，縣志中有“莽姑，即慈姑也，味甘而帶苦和慈姑，俗稱蔬卵”的記載。 慈姑是連城的主要特產之一，其主產區分布在蓮峰鎮的李彭、城西、赤嶺和松洋等村，畝產可達千斤左右，高的可達1500斤，每年都有幾十萬斤上市。 慈姑果實為黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環狀節，類似閩南的水仙花種。慈姑富含淀粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及 胰蛋白酶等多種營養成份。

慈姑如何挑選

市場上出售的慈姑分成長形和圓形兩種，長形一般有三節，較香較脆；圓形肉色為白，淀粉含量豐富，口感略苦。所以在挑選的時候，可根據個人口味選購。一般為說，炒制可選擇三節長形慈姑，而燉煮類可選擇圓形慈姑。

觀賞應用

慈姑葉形奇特，適應能力較強，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為盆栽觀賞。

慈姑自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽姑”。李時珍在本草綱目中有載，慈姑一根生12子，即是說慈姑一根有12個果實；而事實上慈姑一根多 者有15個，少者也不會少過6個。慈姑是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。現在優良品種的是生于廣東的“白肉慈姑”。它的優點在于含豐富的淀粉質，適 于長期貯存，故曾被稱為“救荒本草”。

營養價值

慈姑含豐富淀粉質、蛋白質、脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒涼血、健胃止咳。慈姑在大石鎮種植歷史悠久，是大石鎮的傳統土特產品。慈姑為多年生草 本植物，作一年生栽培，須根系，匍匐莖末端積累養分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質，稍有苦味，風味獨特。