慈姑的營養價值是非常高的，含豐富淀粉質、蛋白質、脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒涼血、健胃止咳。慈姑在大石鎮種植歷史悠久，是大石鎮的傳統土特產品。慈姑為多年生草本植物，作 一年生栽培，須根系，匍匐莖末端積累養分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質，稍有苦味，風味獨特。

慈姑可以經常吃嗎

慈姑雖然有很高的營養價值，但是也不要過度的食用，適量飲用才會讓慈姑達到更佳的一個營養狀態。

慈姑的吃法

拔絲山慈姑：材料：山慈姑400克、芝麻10克、雞蛋清80克、白砂糖100克、植物油40克、淀粉（豌豆）20克。

做法：1、山慈姑去皮，切塊。

2、雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。

3、將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。

4、另一凈鍋內加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸。

5、隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入涂過油的盤子內。

慈姑豆腐湯：材料：慈姑250克、凍豆腐250克、粉絲50克、鹽5克、胡椒粉5克。

做法：1、慈姑洗凈后，去外皮，切小片。

2、凍豆腐切小塊（凍豆腐就是豆腐放冰箱一夜，冷凍而成）。

3、鍋中放油，燒熱，放入準備好的茨姑片。

4、小炒片刻后，倒入適量的水。

5、用小火煮成奶白色的湯后，下入豆腐塊。

6、最后放入一把粉絲，粉絲熟后，放入即可出鍋。