蘋果醋是蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。

蘋果原醋是采用二次發(fā)酵而成的，二次發(fā)酵通常指的是液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸。它與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是以蘋果初加工時的下腳料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后攪拌入麩皮， 發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時進行。

喝保健醋的潮流源于歐美國家和日本。果醋所含的營養(yǎng)成分可以幫助減肥和美容。不過，喝果醋減肥美容也要堅持科學的態(tài)度，香港營養(yǎng)學家提醒，對于胃病患者，喝果醋更要慎重。

胃炎能否喝蘋果醋

對于胃炎胃酸過多的人或胃潰瘍患者，胃黏膜表面的黏液屏障受到破壞，胃黏膜被胃液中的消化酶和胃酸長期侵蝕，如果這時候喝果醋，不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病，而且醋本身含有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多，潰瘍加重，容易引起胃痛等不適。

如果實在抵不住果醋的美味，喝時要注意以下幾個方面：

1、每天最好不要超過20毫升濃縮汁。

2、盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開水稀釋的也不要喝。但對于萎縮性胃炎等胃酸缺乏者，這類患者本身胃腺自身分泌能力降低，喝果醋有助于幫助消化，具有一定益處，可以少量、間隔食用。