苦菜，別名天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。

那么，苦菜有這么多的好處，它可以長吃嗎?

答案是，不能。因為苦菜是寒性的，是不能長期服用的。那么苦菜到底應該怎么吃，才能保障它的營養，而又不損害自己的健康呢?

野生的苦菜.從山上采摘回來時有兩種做法:1曬干了再煮,2采摘回來洗一下馬上下去煮,雖然很苦,但比曬干了的更有營養--清涼去火! 干苦菜吃法:先在開水里浸泡半天,撈起來切一下.可以用肥肉熱鉤炒,在放入苦菜炒一會兒,加適當水敖湯,或者直接加少許油在鉤里把苦菜炒一下在放入豬大腸煮湯.水可以加多一點,多熬一段時間到爛會更好吃 青苦菜湯:先放油,油煮8分熟,直接加如熱水(就是所謂的"滾油湯"),再放苦菜,豆腐,也可以加排骨,這樣更清涼降火! 勤勞的人們把苦菜從山坡上請到農家的飯桌上，成為人們的美味佳肴。把它亮干，炒制成茶葉，可以泡水喝。

另外，值得注意的是，腸胃不好的人在食用苦菜時也應當注意，腸胃不好，建議盡量少吃帶苦味的野菜。因為大部分帶苦味的野菜都會刺激腸胃。