苦菜,別名苦荬菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等。為菊科植物苦定菜的嫩葉。李時珍在《本草綱目》中也有記載。它多年生草本,高10～40cm,無毛.性寒。那么它的根到底能否可以食用呢?又該如何食用呢?

苦菜根既可以算一種蔬菜，也可以算一種藥。因為苦菜根的作用有很多。既可以防止人們的身體上火，也可以增加人的免疫力。還可以幫助通便。當你感覺自己虛火旺盛的時候，這時候你將苦菜根拌好，當作一種涼菜吃，不用多在你吃三頓左右肯定可以去掉你身體里面的虛火。要說神奇，它有時候還真的就是這么神奇。

除此之外，苦菜根雖然是一種很不錯的蔬菜，但是也不要吃太多。因為不管是什么食物吃多了對人的身體難免會有影響。

嫩一點的可以洗凈蘸醬吃,或煮湯(苦)。老的就沒法吃了。

1、苦菜根為雙子葉植物藥菊科植物苦苣菜的根，植物形態(tài)詳"苦菜"條，具有散瘀、止血的功效。

2、一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數(shù)纖維狀的須根。莖直立，單生，高40-150厘米，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝，全部莖枝光滑無毛，或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。

可見，苦菜根是可以食用的，而且作用還相當之大，一般來說,需要清熱解毒、涼血、活血都可以考慮用苦菜根。