牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補腎陽的功效。牛鞭營養價值高，且數量稀少，所以價格也比較高，不少不法分子為了牟取暴利進行制假販假。如何辨別牛鞭的真假呢？

辨別牛鞭

牛鞭的特征為稍扁長圓柱形，長4O～55cm，直徑2～3cm，表面呈黃白色不具光澤，呈棕褐色，半透明狀，背腹兩側的中間有一條溝槽，包皮一般無光，個別夾有可脫落毛數根。毛色黃或黑，毛圓而細軟，一般無睪丸，如有睪丸即扁橢圓形，似茄包狀，較大，表面呈褐色或棕黃色。

用熱水泡后膻腥氣極明顯，味微咸。鏡下無橫紋。牛鞭下三分之一處有S狀彎曲拉直的痕跡，表面可見明顯環紋，包皮無鹿毛，龜頭細而尖，長6至8厘米。有的可見龜頭截斷痕跡，也有的在包皮上安裝鹿毛，水浸后自然脫落。在顯微鏡下觀察，鹿毛鱗片呈魚鱗狀，牛毛鱗片呈長條狀。

牛鞭的制作

牛鞭的制作，牛鞭的選材是以公牛生殖器為原料，取下曬干。一般曬干之后才會出售給成品加工廠，牛鞭是以根計價，很少以重量計價。積攢到一起，有大有小，一起出售。成品加工廠收到牛鞭之后會進行浸泡，清洗，消毒，檢驗合格后，再進行腌制。腌制入味后再進行鹵制，鹵熟以后進行真空包裝，封上外包裝打印生產日期。到此，牛鞭制作完成。

吃牛鞭的注意事項

在選購牛鞭時，以新鮮牛鞭和正規廠家生產的真空包裝為主，盡量不選擇曬制干貨，因長時間暴露在外和包裝不規范，容易引起肉質內部發霉及細菌入侵。

在吃牛鞭的期間，要注意以下幾點：

1、保持良好的作息習慣，盡量避免熬夜。

2、少吃辛辣或者刺激性食物。

3、積極參加戶外運動，放松心情。

4、不要給自己太大的壓力，學會合理減壓。