文獻上，對于花生養胃的原理多來自中醫，中醫認為花生有“悅脾和胃、滋養調氣"的作用。不過，一項對食用生花生治療慢性胃病臨床追蹤觀察結果是：民間偏方“食用生花生治療慢性胃病”不可靠，即生花生并不能夠治療慢性胃病(如緩解飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉、軟便、食欲不振、上腹隱痛等癥狀)，僅對返酸和噯氣癥狀患者癥狀有較明顯的好轉或消失。

反酸與噯氣是胃黏膜分泌過多胃酸所致，吃花生所以對之有效大體原理為：

1、花生中含有大量的蛋白質和脂肪，適量蛋白質具有中和胃酸的作用，而適量的脂肪則可以刺激小腸粘膜分泌腸抑胃液素，抑制胃酸分泌。

2、花生是富含磷脂的食物，而磷脂主要作用于泌酸黏膜上的黏液，起到乳化和潤滑作用，對胃黏膜有一定的保護作用。

3、另外，花生或者那些水分少的食物比較適合胃液較稀、分泌量較大的人，如果這些人喝湯水，會感到稀釋了胃液而容易反酸和噯氣。而那些胃液粘稠、分泌量少的人才會更喜歡喝湯水。

所以，花生雖然不能治胃病，但還是可以幫助那些胃酸分泌量大的人來緩解反酸和噯氣的。

在飲食中，可以達到類似花生養胃作用(主要指抑制反酸和噯氣方面)的食物有：堿性餅干、烤饅頭片烤面包片(中和胃酸、水分少)、水煮黃豆、雞蛋黃(蛋白質脂肪磷脂含量高)、蛋黃(蛋白脂肪磷脂含量高)等食物。另外，胃酸多的人，要避免食用甜食、紅薯、酒及辛辣食物等食物，以免刺激分泌更多胃酸。

需要提醒的是，用來養胃的花生，每天吃一小把(20-30顆)就行了，同時注意減掉其它堅果或適量油脂的量。最好生吃或者水煮，避免油炸，油炸食物會給原本脆弱的腸胃帶來負擔。