麥麩，即麥皮，小麥加工面粉副產品，麥黃色，片狀或粉狀。富含纖維素和維生素，主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。為小麥磨取面粉后篩下的種皮，就是外面的皮，主要是纖維、糊粉、一些礦物質和維生素性味甘涼，可收斂汗液。

《本草綱目》中曰：“麩皮乃麥皮也，與浮(小麥)同性，而止汗之功次于浮麥，蓋浮麥有肉也?！薄侗静菔斑z》謂其“和面作餅，止泄痢，調中去熱，健人。以醋拌蒸熱，袋盛，燙腰腳傷折處，止痛散血。”牛奶為牛之血液所化，其味甘，其性微寒，無毒，能滋養五臟?！度杖A子本草》記載：“潤皮膚，養心肺，解熱毒?！薄侗静菥V目》記載：“潤大便，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚益?！迸Ｄ膛c麥皮合而為粥，既能補虛、止渴，又能止汗、通便。由于此粥滋補甘膩，故脾胃虛寒者易出現瀉泄，有濕痰積飲者慎服。

麥皮就是小麥籽粒的皮，加工成面粉后的副產品，稱為麥麩。麥皮的端部有部分胚芽(也就是麥子生芽的部位)，大約占麥皮總量的5-10%左右，一部分大約有1/3-1/2跑面粉里了，麥皮共分6層，外面的5層含粗纖維較多，營養少，難以消化。 麥皮含有大量的維生素B類。

作用價值

麥皮

1.小麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大。

2.由于攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢。

3.可有助于預防結腸及直腸癌。

4.可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌。

5.麥皮中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。

6.麥麩可以作黃粉蟲的飼料，營養價值高。

麥麩，即麥皮，小麥加工面粉副產品，麥黃色，片狀或粉狀。富含纖維素和維生素，主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。為小麥磨取面粉后篩下的種皮，就是外面的皮，主要是纖維、糊粉、一些礦物質和維生素性味甘涼，可收斂汗液。

   麥皮藥效

麥皮可以降低直腸癌的危險。紐約醫院醫學中心一項對患者的實驗研究發現，每天一份兩盎司麥麩可使早期直腸息肉在 6 個月中收縮。與此同時，研究發現，富含麥麩的飲食，可降低絕經期前婦女的雌激素含量，從而減少發生乳癌的危險性。

絕經期前的婦女，每日吃 3 ～ 4 個麥麩松餅，但脂肪攝入量不減，持續 2 個月，結果乳癌的發生受到明顯控制，可見麥麩纖維之所以有些作用，是通過減少腸道細菌數量而產生的。