隨著經濟水平的提高，我們越來越注意自己飲食方面的相關問題，所以大家會發現現在大家對于吃這方面已經不再是簡單的追求吃飽了，我們更多的是追求吃的健康和吃的多樣。那么大家知道一種食材叫甜菜根嗎？在生活中又該如何分辨甜菜根呢？今天就給大家總結一下關于甜菜根的相關知識。

1、如何分辨甜菜根

為深根性植物，直根系，其根系深度與廣度各達320cm。它在生長的第一年長成蓮座葉叢與肉質根，在下胚軸與主根上部膨大形成肉質根，內部具多層的形成層，每一層形成層向內分生木質部，向外分生韌皮部，形成維管束環，環與環之間為薄壁細胞。

肉質根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等，以扁圓形品質最好，莖短縮，中卵圓形，有光澤，具長葉柄，均為紫紅色。肉質直根又分為不同類型，胡蘿卜由根產生大量次生韌皮部薄壁細胞形成，蘿卜由次生木質部形成，而甜菜質根由額外形成層形成。

在生長第2年5月間抽生花莖，高1.3m左右，花序為由疏松的小穗狀花序組成的圓錐花序，在小穗狀花序上輪生著3-5朵以上的兩性花。花小，淡綠色，完全花，萼片4～5片，花瓣5片，黃色，雄蕊4～5個。異花授粉，授粉后苞片及花萼宿存，包裹著果實。種子圓形，千粒重13.26克。

2、甜菜根的選購技巧

選購甜菜根時，要看形狀是否直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。

3、甜菜根的食療作用

甜菜根味甘，性平微涼；具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒、肝臟解毒等功效。

甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為"生命之根”。