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白豆蔻和肉豆蔻的區(qū)別

    發(fā)布時間:2016-07-19   來源:中華康網(wǎng)   
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豆蔻即白豆蔻,它與肉豆蔻均為烹飪中常見的香辛料,由于兩者均帶有“豆蔻”二字,因此很容易被人們誤解。

白豆蔻和肉豆蔻的區(qū)別

白豆蔻,又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等,為姜科植物圓豆蔻的干燥果實。白豆蔻外形呈圓球形,具有不顯著的鈍三棱,表面乳白色或淡黃色,果皮為木質(zhì)且脆,易縱向裂開,內(nèi)壁色淡而微有光澤,種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦,烹調(diào)中可去異味,增辛香,常用于鹵水以及火鍋等。

肉豆蔻,又稱肉果、玉果,俗稱肉蔻,它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁,這種果仁是將果實收獲后,先剝?nèi)∪舛罐⒁?肉豆蔻衣同樣為較常見的香辛料),壓碎硬殼后取仁,置于石灰水中浸漬,然后干燥而得。

肉豆蔻外形呈橢圓形,長約3厘米,寬約2厘米,表面灰色或灰黃色,整體有分歧順紋,皺紋外多掛白霜,質(zhì)堅硬不易碎,破開后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水,也可去脂后加工成粉末使用。

豆蔻的基本介紹

豆蔻,為多年生草本,生于山溝陰濕處,我國多栽培于樹蔭下。海南、云南、廣西有栽培,原產(chǎn)于印度尼西亞。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、紅豆蔻等幾種。它們都可作為菜肴、肉制品及醬腌菜的調(diào)味料食用。夏、秋二季采收,曬至九成干,或用水略燙,曬至半干,除去果皮,取出種子團(tuán),曬干。

豆蔻的功效與作用

以“豆蔻”為名的中藥有四味,即肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻和紅豆蔻。四種豆蔻均富含揮發(fā)油,具芳香之氣,性溫而作用于中焦,辛,溫。

現(xiàn)代研究認(rèn)為豆蔻的功效與作用包括:能促進(jìn)胃液分泌,增強(qiáng)胃腸蠕動,制止腸內(nèi)異常發(fā)酵,祛除胃腸積氣,有良好的芳香健胃作用,并能止嘔,為臨床常用的幫助消化、促進(jìn)胃腸動力藥。白豆蔻,又名紫豆蔻、白蔻仁,始載于《本草拾遺》。

草豆蔻可與花椒、八角和肉桂等藥材配合使用作為食品調(diào)味劑,可去除魚、肉等食品的異味。

此外,草豆蔻莖桿韌性大、通透性能好,是上等編織材料,編織的坐墊冬暖夏涼,具有預(yù)防和治療坐瘡的功能。

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