談到特級(jí)初榨橄欖油的選購(gòu)與儲(chǔ)存，我們對(duì)讀者提出如下建議。

首先，檢查橄欖油瓶外包裝的標(biāo)簽，看它是否明確標(biāo)明是特級(jí)初榨橄欖油，產(chǎn)地在哪，收獲日期與到期時(shí)間是幾時(shí)。因?yàn)殚蠙煊偷谋４嫫谝话闶莾赡辏丶?jí)初榨橄欖油是18個(gè)月，但最佳品嘗期是在一年以內(nèi)，而且開瓶后最好在一到兩個(gè)月內(nèi)食用。

其次，查看橄欖油是放在陰涼處還是暴露在直射光線下，因?yàn)楣庹铡崃俊⒖諝鈺?huì)大大縮短特級(jí)初榨橄欖油的保質(zhì)期;它最好用深色玻璃、陶瓷或者不銹鋼存儲(chǔ)，放在干爽的暗處，遠(yuǎn)離陽光的照射;買回來也不要放在爐子、灶臺(tái)邊或者冰箱里，否則油質(zhì)很容易氧化變味。

如果可能，最好品嘗一下味道：先將油倒入深色的玻璃器皿或者小陶瓷罐里，快速用玻璃蓋上，然后用手托住容器的底部，用手心的溫度將橄欖油暖熱;然后打開玻璃蓋，聞一下它的清香，然后呷一口，在唇邊感受油脂的飽滿度，然后咽下去，體會(huì)那種稍帶苦味的甘甜以及隨之而來的辛辣余味。特級(jí)初榨橄欖油的風(fēng)格分明，容易讓人聯(lián)系到檸檬、青草、堅(jiān)果、辣椒或者黃油的味道;如果太苦、平淡無味或者發(fā)酸，那就要當(dāng)心了—它要么并非純正的特級(jí)初榨橄欖油，要么因儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì)了。