很多食物，一旦放久了就會發芽，而發芽后便不能食用了，比如馬鈴薯、紅薯等，那么，芋頭發芽能吃嗎?很多人擔心芋頭發芽后也不能吃，其實，芋頭雖然和馬鈴薯長的有點兒相似，也有很多淀粉，但是它們還是有很多不同的地方，比如，芋頭發芽后仍然可以食用。

馬鈴薯俗稱“芋頭”很多人擔心芋頭發芽后不能吃，因為很多人都知道馬鈴薯發芽后不能吃，一旦發芽，就產生了龍葵素，另外，還有紅薯發芽后也不能吃，吃了會導致腹瀉。那么，芋頭發芽能吃嗎?

放心，可以吃的，對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。

除了土豆發芽后會產生毒素，堅決不能吃外，不少植物發芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等，花生發芽后也能做好菜吃。芋頭發芽并沒有毒素產生。

還有一些種子發芽后也不能吃，如瓜子發芽后會變得極苦，但小麥發芽后用來制作麥芽糖。

馬鈴薯發芽后，毒素生物堿主要集中在薯皮，難以憑口感分辨，只有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味，就算經烹煮也不能分解。理論上，只需將芽去掉，就可安全食用，但一般馬鈴薯發芽后，質感都有改變。因此，最好避免食用發芽馬鈴薯，應棄掉發芽、變綠的馬鈴薯，發芽馬鈴薯去皮也不宜食用。