廣州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師潘錦瑤行醫(yī)幾十年，經(jīng)常有病人看完病，臨走到門口見(jiàn)縫插針地問(wèn)一句：“潘主任啊，我該煲什么樣的湯好？”潘主任多數(shù)要把病人叫回來(lái)坐下仔細(xì)囑咐再三，而不是簡(jiǎn)單列舉。在她看來(lái)，煲湯切不可“道聽(tīng)途說(shuō)”，而需有針對(duì)性的從中藥材不同功效出發(fā)，根據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)理論，辨證選用，因時(shí)、因地、因人而異，方能有助于身體健康。

潘錦瑤提醒，中藥材煲湯可以用于防止疾病，益智健體，主要體現(xiàn)在可以預(yù)防疾病，對(duì)一些疾病有輔助治療作用，也常用于病后和慢性病的調(diào)養(yǎng)。其作用是有針對(duì)性的，最好是在中醫(yī)專家“望、聞、問(wèn)、切”判斷體質(zhì)后選擇個(gè)體化煲湯材料。

那么如何選擇適宜的煲湯藥材？一是辨證選用，即分析、辨別疾病的寒、熱、燥、濕等的癥狀，通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上辨證論治選用對(duì)癥的中藥材。在中藥的選擇上，最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的地道藥材，如淮山、芡實(shí)、沙參、玉竹、黃芪、枸杞、山藥、百合等。

在辨證基礎(chǔ)上，確定煲湯中藥材的配方。如氣虛者可用參類、雞肉類，血虛者可用當(dāng)歸、羊肉類，氣血兩虛者用歸芪海參類。淮山、芡實(shí)，二藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時(shí)可少佐陳皮以行氣，其用量為15-30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。沙參、玉竹：性味甘平偏寒，有滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)胃作用，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干，另外還要根據(jù)身體的狀況選擇不同的中藥。如果身體火氣旺盛，可選擇綠豆、蓮子等清火滋潤(rùn)類的中草藥；如果身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)該選擇人參等熱性中藥。

二是按四季選用，養(yǎng)生之道，講究四季有別。氣候的變化，對(duì)人體生理、病理均有一定的影響，因此要按季而補(bǔ)。冬季寒冷，宜辛溫?zé)嵫a(bǔ)，壯陽(yáng)補(bǔ)腎為主，選擇熱補(bǔ)性質(zhì)的原料煲成湯汁，以儲(chǔ)藏能量，增強(qiáng)身體的抵抗。此外，不宜長(zhǎng)期服用同一種湯藥，需根據(jù)節(jié)氣、體質(zhì)變化而改變。而湯不是熬越久越好，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制會(huì)破壞有效物質(zhì)，降低營(yíng)養(yǎng)。最后，潘錦瑤建議，選擇藥材煲湯前，最好先結(jié)合醫(yī)生辨證分析體質(zhì)屬性，再用中藥膳調(diào)治不遲。

網(wǎng)友觀點(diǎn)：

@衷一：藥借食力，食助藥威，一直以來(lái)，藥膳因其具備“寓醫(yī)于食”之功能而廣被推崇。然而，在講究辨證的中醫(yī)看來(lái)，剝開(kāi)藥膳被層層包裝的光鮮外衣后，其作用并沒(méi)有那么玄乎，且藥膳并非人人都能吃。

@吳嫣：其實(shí)中藥材煲出的湯味道一般，之所以還選擇吃，主要是奔著健康去的。我常去的一家藥膳店，每逢周末、節(jié)假日，常常需要預(yù)訂位置。

@郭麗娜：中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，不可隨意“拉郎配”，否則會(huì)降低藥效或適得其反。有的人吃后上火，口干舌燥；有的頭暈、惡心、腹痛。

通訊員 魏星