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糖尿病患者可以吃土豆絲。土豆絲含糖量比較高，患者如果吃得多，就需要減主食。如果是當菜，吃得比較少，又有其他的配菜，可以忽略不計，因為只是吃一頓或者兩頓。如果長期吃土豆絲，而且沒有其他的配菜，就需要減主食。在糖尿病的飲食過程中，鼓勵患者多吃粗糧、雜糧，包括小米、玉米、蕎麥、燕麥、土豆、紅薯。這類食物膳食纖維豐富，升糖指數又低，飽腹感強，鼓勵患者食用。但是如果土豆絲吃得比較多，就應該減一定的主食，這樣使得每天的攝入大卡保持在一個相對恒定的范圍內。因為糖尿病患者的飲食治療是基礎，其他治療都是在飲食治療的基礎上來進行。如果糖尿病患者是把土豆絲當做蔬菜來吃，而且食用的量并不是很多，就可以忽略不計。還鼓勵糖尿病患者多吃一些蔬菜類、葉子類的菜，這樣含糖量就不是很高。如果單純吃土豆絲，就需要減一定的主食，這樣使得每天的進食總量達到平衡。糖尿病患者的飲食治療是基礎，其他治療都是在飲食治療的基礎上發揮作用。如果一次飲食過多，造成能量攝入過多，會影響糖尿病患者的治療。