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食用新鮮的土豆通常不會中毒，但是食用未成熟的土豆或者儲存時間過久的土豆，上面有發芽、變綠的情況，可能會引起中毒。因為上述土豆含有大量龍葵素，屬于有毒生物堿，主要對人體造成黏膜刺激，產生口腔、舌頭以及咽喉部的麻木感、刺痛感，還有反酸、燒心或者惡心、嘔吐等胃腸道刺激癥狀。部分患者可出現腹痛、腹瀉，嚴重者會有精神神經癥狀，如煩躁、頭痛、驚慌不安等癥狀，更嚴重者會出現呼吸系統癥狀，表現為呼吸淺快或反復嘔吐，出現脫水、電解質紊亂以及休克。因此，食用土豆時一定要選擇新鮮、成熟的土豆，不能選擇已經發芽土豆。如果發生土豆中毒，短時間內可以進行催吐。通常2小時以內，土豆沒有完全被消化，可以選擇喝清水，刺激舌后根和咽喉后壁進行催吐，減輕龍葵素吸收。