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紫米的升糖指數(shù)偏高，一般超過(guò)55，但是比精加工的白色大米的升糖指數(shù)略低。另外，紫米含的膳食纖維可能比精加工的白米要高，所以更適合糖尿病患者吃。雖然紫米也是升糖指數(shù)超過(guò)55的稍高的食物，但也是做成主食的一種選擇，可以和其他的雜豆類(lèi)，如藜麥、燕麥這些雜糧混合做成干飯來(lái)吃。不建議把紫米做成粥類(lèi)，在煮粥的過(guò)程中，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，可以使淀粉更加糊精化，在體內(nèi)更加容易吸收，會(huì)比較快的轉(zhuǎn)化成糖類(lèi)堆積在血液中。如果是一個(gè)糖尿病患者，胰島功能本已經(jīng)受損，這時(shí)胰島素就會(huì)力不從心，分泌出來(lái)的胰島素遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足生理需要把血糖控制，血糖就會(huì)快速短時(shí)間的升高，因此紫米也是比較快的升高血糖的食物。所以雖然紫米是大米中的一種，比白色的精加工的大米更適于糖尿病患者吃，但是由于升糖指數(shù)不低，應(yīng)該建議和其他的各種雜糧、雜豆類(lèi)混合吃，吃的時(shí)候還要限制量。另外，吃紫米這種主食的時(shí)候也建議是煮成干飯吃，而且最好放涼點(diǎn)去吃。這樣表面的碳水化合物就會(huì)形成抗性淀粉，在體內(nèi)就不太容易馬上變成葡萄糖迅速的吸收，可以延緩吃紫米在體內(nèi)產(chǎn)生的葡萄糖，對(duì)胰島素的沖擊和工作負(fù)擔(dān)加重的情況。所以紫米可以作為糖尿病患者選擇的主食，但是要限量吃，因?yàn)樗纳侵笖?shù)＞55的，但是比精加工的白米要好些，也建議和其他的雜糧混合吃。