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粗糧饅頭相對于精制的面粉所做的饅頭升糖指數，肯定要低一些，主要根據粗糧的成分來決定。一般精制面粉加上部分粗糧的饅頭，平均大概升糖指數是55，是介于升糖指數中等的程度，低于55才是低升糖指數的食物。而稍微低于55，其實也有一定的升糖能力。現在一般認為粗糧饅頭，平均升糖指數也有55，甚至超過55的情況，所以它吃到體內會引起血糖升高。只是相對于沒有添加粗糧成分的精制面粉所做成的饅頭，升糖指數相對會低一些。而且粗糧里面的膳食纖維，在吃到體內以后不容易被吸收，腸道里面的這些膳食纖維經過水分膨脹會有飽腹感，并且還有吸附多余的腸道毒素和糖分的作用。因此，建議糖尿病患者把粗糧的饅頭作為一種主食吃，鑒于它也是以淀粉為主的食物，吃多了也會升高血糖，所以吃的量也要加以控制。