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糖尿病吃豬肝有時會影響到血糖的升高。豬肝是富含膽固醇的內臟類食品，糖尿病人吃豬肝后，高膽固醇、高熱量的食物在體內會轉化為葡萄糖，對血糖產生影響，所以糖尿病人吃豬肝血糖會升高。但并不是說糖尿病病人不能吃豬肝，因為豬肝不屬于高升糖指數的食物，不會直接、立即升高血糖，只是會先在體內轉化，間接升高血糖，所以是否可以吃豬肝，需要看病人的血糖水平。1、可以吃：如果血糖水平比較穩定，可以適當地吃豬肝類的食品，可以豐富食譜。當高糖狀態控制住后，排除了禁忌證，沒有合并明顯的血脂異常，還是可以適當地食用豬肝，但不能過多食用：2、不可以吃：如果糖尿病病人的血糖比較高，或處于急性的應激狀態，存在部分并發癥，如糖尿病酮癥酸中毒、高滲狀態，這時就不建議食用高熱量、高膽固醇的食品。