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食用冰淇淋會影響到血糖，冰淇淋含有比較多糖分，即使是使用的代糖物質提高甜度，冰淇淋也是高脂食物，這樣高脂高糖的食物會升高糖尿病患者血糖。另外對于正常人群，食用冰淇淋會升高血糖，冰淇淋本身是一種高熱量食物，正常人食用后血糖是在正常水平下的升高。血糖高的患者可以吃自己制作的冰淇淋，可以使用純牛奶完全不加糖，再或用代糖類的甜味劑，加入果汁等制作冰淇淋。但要注意所加入的奶或果汁，以及代糖等食物，也含有熱量，且即使代糖對糖尿病患者也不是比較好的選擇，代糖對于糖尿病患者可以增加并發癥的發生風險。因此，若糖尿病患者比較想吃冰淇淋，可以適當吃，但要注意自行制作，不要加糖。