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糖尿病人吃豆腐血糖會升高嗎

參與醫生

北京大學第一醫院 郭曉蕙 主任醫師
糖尿病患者吃豆腐,不會導致血糖波動比較大,而且豆腐主要含有植物蛋白。豆子磨成豆漿后,用鹵水,或者其他凝固劑,把豆漿凝固,然后再把水瀝出,從而形成豆腐。豆腐主要含有植物的蛋白,因此不會導致血糖升到過高,而且水分含量比較大。再加上豆腐在制作的過程中,不斷用水浸泡黃豆,豆子磨好后,需用水過濾出豆渣,剩下蛋白的成分凝固以后,需要瀝出水分。由于經過水的較多處理,因此嘌呤物質可能被水沖走、流失,高尿酸血癥的患者吃豆腐,也不會使尿酸水平升到過高水平。因此,糖尿病患者比較適合此類食品。
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